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19/09/2019

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El sector de alimentos y bebidas se enfrenta al gran reto de la gestión de un consumo mucho más complejo y desestructurado. 

El sector de alimentos y bebidas se enfrenta al gran reto de la gestión de un consumo mucho más complejo y desestructurado. 

> Artículo original publicado en la INFORETAIL

Llegan aires de cambio y nuevas oportunidades dentro del sector de alimentos y bebidas. Un sector en el que tradicionalmente todos sus operadores (fabricantes, restauradores y retail) se han organizado y focalizado en torno a dos grandes áreas en las que hasta ahora había una clara frontera que las diferenciaba: el consumo dentro del hogar vs el consumo fuera del hogar.

Pero los tiempos cambian y el consumidor cambia con ellos, varía sus necesidades y modifica sus hábitos y patrones de consumo. Frente a nosotros tenemos hoy a un consumidor mucho más consciente de su salud y del vínculo que ésta tiene con la alimentación: seis de cada diez individuos afirman ya que “Nuestro aspecto refleja nuestra alimentación” incrementándose notablemente el número de individuos (38% +5 puntos vs 2017) que declaran que “Antes de comprar leo la lista de ingredientes que componen el producto”.

Pero a la vez un consumidor con menos tiempo y más prisas, que demanda productos, opciones de compra o formatos que le faciliten su día a día. Un consumidor que cada día se siente más cómodo y confiado con las nuevas tecnologías: cuatro de cada diez individuos afirman que “los productos que compro online tienen la misma calidad que los productos de la tienda física” (+10% que el año anterior).

Cómo resultado de todo ello, nos encontramos con un consumo mucho más desestructurado. Aparecen y crecen a ritmos importantes (+7%) lugares de consumo que se alejan de la foto tradicional y que ofrecen nuevos puntos de contactos con el consumidor: on the go, en el lugar de trabajo o incluso en el transporte público.

Un panorama complejo en el que se multiplica el número de ocasiones diferentes de consumo: ocasiones más habituales y rutinarias y ocasiones mucho más esporádicas; pero todas ellas absolutamente incrementales y que nos ofrecen nuevas oportunidades de crecimiento.

Durante el 2018 vemos como el consumidor ha realizado 43 tipos de ocasiones de consumo diferentes, las cuales han generado oportunidades a canales y productos según se han ido adaptando a ellas.

43 ocasiones de consumo diferentes en Alimentación y Bebidas

Kantar Ocasiones de consumo

Fuente: Kantar (Worldpanel In Home & Out of Home)

Para aprovecharlas y seguir creciendo hemos visto como diferentes jugadores del sector han ido innovando y adaptándose a las diferentes demandas del consumidor. Por ejemplo, la categoría de cervezas ha ido aumentando su surtido para entrar en momentos dominados por otras bebidas como eran las comidas y cenas del fin de semana en restauración (+3%). O como el propio retail y la propia restauración están desarrollando y ampliando sus propios canales de compra. Nuevas opciones que empiezan a romper los silos tradicionales a través del desarrollo de nuevos formatos/canales/opciones de compra.

Canales emergentes que empiezan a consolidarse y representan ya un buen trozo del pastel de Gran Consumo. En 2018 los españoles nos gastamos algo más de 100.000 millones de euros en alimentos y bebidas (incluyendo todas las compras para el consumo dentro de nuestros hogares como para el consumo fuera de nuestras casas). Un 2% del gasto total lo destinamos a compras en formato takeaway de la restauración, un 1,2% al delivery pedido a horeca y un 0,8% al ecommerce de híper y súper. 

Opciones a día de hoy ya de alcance masivo. Vemos como uno de cada dos individuos ya ha pedido delivery en el último año; un 60% de la población ha comprado en híper/súper para consumo fuera del hogar o un 25% ya de los hogares españoles ha comprado vía ecommerce.

100.000 millones de euros gastados en Alimentación y Bebidas en 2018

Kantar Gasto Alimentacion

Fuente: Kantar (Worldpanel Out of Home)

Nuevas necesidades y opciones que han venido para quedarse. En la era de la individualización el sector de alimentos y bebidas se enfrenta al gran reto de la gestión y captura de un consumo mucho más complejo y desestructurado. El sector avanza hacia la ruptura de las estructuras tradicionales que obliga a los diferentes jugadores a ser más creativos, más precisos y más flexibles. A entender mucho más las diferentes necesidades y demandas que el consumidor exige a lo largo de su día a día. Con el objetivo común para todos ellos de capturar la siguiente ocasión de consumo, sea donde sea que el consumidor la realice.

Contacta

Edurne Uranga
Consumer director de Kantar Worldpanel Division

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