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Día de la Gastronomía, con sabor a México

15/11/2017

  • En una semana, una familia mexicana consume 17 distintos platillos repartidos durante todo el día dentro de casa.
  • En promedio por hogar se consumen 5.4 platos distintos (incluyendo el postre) a la hora de la comida.
  • Al momento de cocinar, las verduras son el ingrediente que más ocasiones se ocupa (54%)

En 2016 la Sectur (Secretaría de Turismo) declaró el 16 de noviembre como Día Nacional de la Gastronomía Mexicana con el fin de impulsar la riqueza natural y cultural del país y ubicar a México como destino turístico de clase mundial.

Kantar Worldpanel, agencia de investigación de mercados basada en panel de hogares a través de su estudio, Worldpanel Usage comparte una visión sobre la comida que se prepara y se consume por las familias mexicanas. Además de conocer los platillos e ingredientes más consumidos también permite conocer los momentos de consumo, quién es el consumidor final así como los motivos del consumo.

En una semana, una familia mexicana consume 17 distintos platillos repartidos durante todo el día dentro de casa

La comida es el momento donde más variedad de platillos se preparan, en promedio se consumen 5.4 platos distintos (incluyendo el postre) por hogar. El segundo momento más variado es el desayuno con 3.3 opciones distintas, seguido por la cena con 3.0.

Veamos algunos hábitos de consumo de las 3 principales comidas:

Desayuno:

  • 6 de cada 10 individuos desayuna con café o leche.
  • El huevo está presente en 1 de cada 4 desayunos.
  • En comparación con otros países, México tiene más desarrollado el hábito del desayuno, y la comida.
  • Los adultos mayores de 41 años son quienes más seguido desayunan en casa y optan por opciones más sanas.

Según sea la hora cambia lo que se consume, por ejemplo, antes de las 8am: leche, café, cereales, pan, fruta y galletas son los protagonistas. Después de las 10am: incrementan los platos más fuertes que involucran aceite, cebolla y huevo. El café y la leche están presentes en ambos tipos de desayuno.

Top 5 de platillos para el desayuno:

  • Huevos con jamón
  • Frijoles refritos
  • Huevos revueltos
  • Hot cakes
  • Sándwich de jamón


Comida:

México tiene una gran tradición culinaria, se le dedica más tiempo a preparar los alimentos durante la comida que otros países; por ejemplo, mientras que en el Reino Unido destinan 15 minutos para su preparación en México se llevan en promedio 40 minutos para cocinar.

Top 5 de platillos para la comida

  • Sopa de fideo
  • Arroz blanco
  • Arroz rojo
  • Caldo de pollo
  • Frijoles de la olla

En cada ciudad cambia un poco este ranking por ejemplo, mientras que en el Valle de México destaca la sopa de pasta, el arroz rojo y los frijoles de olla, en el Sureste es el arroz blanco, pechuga asada y frijoles refritos.

Las diferencias no solo se dan entre lo que se come, sino también en cómo se prepara. Algo tan sencillo como los frijoles refritos varían sus ingredientes. En el Valle de México les ponen epazote y/o queso fresco, y en el Sureste el ingrediente que cambia el sabor es la manteca.

Los ingredientes que se ocupan en más ocasiones para preparar la comida son:

  • 54% Verduras
  • 47% Ajo y cebolla
  • 44% Aceites y/o antiadherentes
  • 43% Especias
  • 43% Cebolla

Cena:
La cena es el momento de más indulgencias, los mexicanos se consienten más para cerrar el día. La reina de la noche es la Quesadilla de Queso, pues está presente en el 26% de las cenas.

Top 5 de platillos durante la Cena:

  • Quesadilla de queso
  • Sándwich de jamón
  • Sincronizada con jamón
  • Hot cakes
  • Hamburguesa

Principales ingredientes o productos que se consumen en la cena

  • 32% Leche pasteurizada
  • 20% Refrescos
  • 19% Café
  • 15% Pan
  • 13% Verduras

Al inicio del día se consumen productos calientes o que provean energía, conforme avanzan las horas los hábitos, la practicidad y el hambre destacan, para terminar la jornada siendo más indulgentes. Un dato relevante es que antes de dormir se buscan opciones culinarias para relajarse o definitivamente que ayuden a dormir.

“Desde 2010 la gastronomía mexicana fue declarada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por UNESCO. Es parte de nuestra identidad nacional. Es muy interesante conocer cómo se vive el día a día en los hogares mexicanos, qué preparan, qué ingredientes usan y los principales motivos por los que se elige un platillo. De cerca de 600 platillos que tenemos registrados desde sopas, platos principales o postres hemos aprendido que para los mexicanos comer no es solo una necesidad, es un gusto y entre más práctica sea la preparación mejor pero sin sacrificar el sabor” detalló Mariana Cruz OOH & Usage Food Manager.

Acerca del estudio Worldpanel Usage Food Panel de Kantar Worldpanel

Kantar Worldpanel amplía el conocimiento del consumidor registrando tanto las compras de los hogares así como el uso que se da. Con lo que se puede conocer quién, qué, cuándo, dónde, por qué y cómo del consumo de alimentos y bebidas que se preparan en casa, ya sea para consumir dentro o para llevar y consumir fuera. Este estudio provee datos desde quién es el consumidor final como su edad, género e índice de masa corporal, que tan activos son, cuántas personas consumieron, si hay invitados, en qué momento del día se consumió así como el día de la semana y cuál fue el motivo de consumo por ejemplo era rápido/cómodo de preparar o porque buscaba algo saludable/sano.

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En México, en promedio se destinan 40 minutos para cocinar

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Lissette Carranza
PR & Media Expert

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