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飲食創新論壇:疫情加速渴望共好,追緊催生消費新場景

15/12/2020

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由飲食媒體《食力》主辦的「FIA2020飲食創新大論壇」於2020年12月3日盛大舉行,邀請消費者趨勢洞察專家、國際名廚、改變產銷供應鏈等知名品牌,從消費趨勢、創新哲學、實務革新等面向切入,帶領各大與會飲食業者,一同站穩腳步、用創新領變未來。

凱度集團消費者指數事業部(Kantar, Worldpanel Division)亞洲區執行長郭雅芳 (Marcy Kou)以「寓食於樂、寓樂於食:疫情後的食安、食樂、食便利」為題,提醒「疫情加速共好的付諸行動」,更指出在疫情過後的新常態中,催生出新消費場景。國際名廚江振誠亦提供了自身創新的心法,「你的生活方式就是你的視野」,因此唯有深入了解消費者行為、進而不斷在現有的問題中,尋找新的答案,將會是創新與突破的關鍵。

疫情加速「共好」的付諸行動

郭雅芳 (Marcy Kou)在跨國的飲食共同趨勢中,觀察到「疫情加速共好的付諸行動」,其中不僅跨國製造商帶領減塑環保包裝的使用進入新常態,在台灣,鮮乳坊龔建嘉以及Green Monday更以各自從產業生態鏈及食物本身的創新,促進飲食產業的「共好」行動。

跨國製造商的減塑環保包裝行動,在食品及用品上皆有所進展。2020年4 月,可口可樂日本旗下飲用水品牌 ILOHAS 推出了 100% 無標籤回收瓶,Unilever多芬亦承諾今年年底在全球範圍內使用無塑膠肥皂和100%可回收塑膠瓶包裝。

而在台灣也有許多業者讓「共好」持續發生。活動中邀請到了鮮乳坊創辦人龔建嘉以重新定義廠農關係,展開對垂直產業友善共好的創新行動,並以持續轉譯「價值」,從源頭帶起整個產業鏈的優化。

除此之外,食物本身也是一個「共好」創新的載體,Green Monday與進口代理商河洛企業,觀察到了素食人口比例逐年上升,透過翻轉大眾對於素肉的刻板印象,與八方雲集、全家便利商店合作,一同以「植物肉」為載體,開發對環境、對人體更為友善的新品,更進一步打開了素食人口的疆界,對於無肉不歡的買者群所帶的影響力也正持續增長中。

催生出新消費場景,履歷溯源,生產透明

此外,除了加速「共好」的付諸行動,凱度集團消費者指數事業部(Kantar, Worldpanel Division)亞洲區執行長郭雅芳(Marcy Kou)更指出後疫情時代催生出新消費場景,亦帶動了消費對對於「標籤下知的權利」。論壇中,家樂福及Health buy從非飲食業者的角度,各從通路端以及科技端著手,極力推動飲食資訊透明的重要性。

在同樣轉譯「價值」的行動上,家樂福企業社會責任暨溝通總監蘇小真以「從一顆雞蛋帶動的食物轉型」為題,倡導由家樂福推動的動物友善、履歷溯源的產業創新「非籠飼雞蛋的食物轉型計畫」,帶領觀眾思考「食物轉型的領導者,通路端也可以是源頭嗎? 」

而在消費者更加注重食安及健康管理的趨勢之下,Healthbuy手機app化身為個人的飲食顧問,不管在了解食物的履歷、成分,甚至是對於個人的健康飲食管理;訴求食品資訊透明化的同時,更倡導消費者在標籤下知的權利。

《食力》副總編林玉婷說道,「正是飲食產業離生活太近,所以就被輕忽了」。總編輯童儀展亦強調,飲食往往因為很大的隱形成本沒有被計算,因而被低估了價值,因而身為飲食業者須一同以創新來促進飲食產業發展。

郭雅芳(Marcy Kou)也提醒各食飲業者:「在大環境變動之下,全方面的健康訴求、滿足簡單及豪華兩極化的購物需求,以及數位生活所帶來的便利,此三大趨勢恆足不變,是各食飲業者須掌握的消費脈動。」

 

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