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醬醬醬醬….飲食中不可或缺的最佳配角

04/06/2019

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醬醬醬醬….飲食中不可或缺的最佳配角

沾醬,可說是飲食中的綠葉最佳擔當,近五年銷售額複合成長率(CAGR)+3.4%,維持穩定發展,雖然消費者不一定每天都會吃,它卻是家庭不可或缺的產品。根據凱度消費者指數調查,台灣8成消費者一年平均購買3-4種醬料,根據不同菜餚的需要,搭配不同的調味醬,沾醬除了發揮自己的功能外,更要能襯托出主角的風采。

季節性操作,掌握商機

受到飲食習慣的影響,季節與消費者追求”就是那一味”引領沾醬在台灣表現,凱度指出,其中甜辣醬/沙茶醬/燒烤醬銷售有六成以上集中於旺季(下表)。端午節時,吃粽子不搭甜辣醬嗎?中秋節的全民運動—烤肉,這時候能不來罐燒烤醬嗎?冬天嗑鍋時,你的桌上可以沒有沙茶醬嗎?端午節將近,你是否也發現電視上開始出現甜辣醬的廣告呢?這時候是廠商在提醒消費者商品的存在,希望消費者要買甜辣醬時,把商品放入考慮名單,再搭配店裡的促銷活動,刺激消費者購買慾望,進而轉化成實際購買行動。因此,對於沾醬廠商而言,抓準時機操作季節性商品,掌握溝通時機正是贏得旺季商機的第一步。

消費者為產品差異化買單

根據凱度消費者指數調查,相較五年前,台灣消費者於購買沾醬時購入金額增加20%,顯示台灣消費者是願意支付更多的價錢,在他們認同的商品上面。除了對價值的追求之外,消費者對於差異性的產品也有相當高的接受度。在台灣,不僅僅是保養、化妝品、偶像劇吹起韓流、日風,這股風潮同樣吹入燒烤醬市場。燒烤醬連續兩年維持著近兩成的銷額成長率,尤其燒烤醬重度偏好的消費者(*一年購買量為整體燒烤醬前20%的消費者),除了從賣場購買進口品牌之外,發現他們也會從國外帶回當地的燒烤醬,做出商品差異化,才能吸引消費者目光。

拓展使用時機,擴展淡季商機

當商品受到季節性影響時,廠商應優先掌握旺季商機。然而,淡季商機亦不可忽視,增加消費者在淡季的食用時機,建議從幾個方向著手:

一,  新品上市檔期:在正式進入旺季前推出新品,提早進行產品行銷溝通,銜接旺季檔期。

二,  創意入菜:除了”既有的”食用方式,為消費者找到更多創意搭配。

三,  情境溝通:創造產品與食用情境連結,如台灣野餐、露營等戶外活動興盛,簡單的一瓶沾醬即可快速便利的創造美味食物。

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Joyce Chou 周美怡

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